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刊載於2018年三四月刊咖啡誌 The CURVE Coffee 介紹之全文

初衷

刊載於2018年三四月刊咖啡誌 The CURVE Coffee 介紹之全文

教室資訊Q&A

1.以一句話形容本教室最大特點。

「好咖啡絕非偶然,在The CURVE Coffee理所當然」

開業三年至今,一直以提供高品質咖啡為目標,該句話正式出現是在2017年,本中心至台北國際咖啡展參展時,代表本中心對於品質的堅持。

 

2.提供服務的認證是?(SCA、CQI、IIAC等)

現有可認證的合作機構為SCA、CQI,當然也希望與IIAC合作!

The CURVE Coffee Roasting Co.在2016年起,就是SCAA Certified Lab / Campus ,金杯沖煮、咖啡師、烘豆師⋯⋯甚至是CQI 要認證的Q/R Grader都可以使用上課。而2017年開始, SCA上路,上述的課程仍然可以在本中心同步,無縫接軌。

 

3.教室資訊(地址、電話、網址)

地址:台中市黎明路二段912之1號

電話: 04-2251-8957

網址:www.thecurvecoffee.com.tw

 

4.開立教室緣由?

我原本是在國中教理化以及高中數學的中學老師,後來因緣際會來到餐飲業,也因為這樣的機緣之下把我年輕時最愛的咖啡當作產業來做,因此一步一步的從餐飲現場管理職,到專業的吧台手,到考取咖啡證照,甚至擔任生豆評審,參加SCAA學會,以及到咖啡產區觀摩學習;這些都是一連串的學習與成長,但也因為這個樣子,發現在台灣要習得正確的咖啡知識,其實並不如想像中的那麼簡單,由於也因為之前在學校教書的經驗,再加上也拿了好幾張SCAA的證照,就覺得似乎如果能夠取得能教授咖啡專業知識的授證考官執照(之前在SCAA稱考官,現在SCA稱為AST)將更是一個讓我在專業領域上更能發揮,及自我肯定,這也就是為什麼最後取得了考官的資格;最有趣的是以前在學校拿的是教師證教理化、數學,而現在是在餐飲業界拿的是SCAA 考官資格在教咖啡,通通還是在授業、傳道、解惑。

 

5.教育特色、教室資源(主要講師、教室設備、適合什麼人參加、後續服務等)

對於本中心的定位除了是咖啡的教室、實驗室之外,也是員工訓練中心以及咖啡飲品的研發中心。

2016年即認證為SCAA的專業認證教室,所有的軟硬體均遵照美國精品咖啡協會的國際標準設置,燈光照度、顏色,桌椅高度寬度長度,水質的管控及使用,煮水設備、沖煮設備、烘豆設備、生豆檢驗設備,全都齊備且都是一時之選。現今雖已改朝換代為S C A,但功能依然健全完備,仍為沖煮、生豆、咖啡師、烘焙、感官的SCA CSP專業認證教室。

目前長駐講師是溫在正,所有學員上過任何課程後均會持續保持聯絡討論咖啡相關議題,解決大家在咖啡產業遇到的困難。

小班且精緻化教學是本中心一直所堅持的,希望所有學生都能夠將所遇到的問題或必須要學習到的學問或技能,能夠在有限的時間內掌握到正解與精髓,可以變成自己現在或未來在職場上的立即戰力。

學員的對象不拘,在職進修還是初學者,本中心均有相對應的課程,歡迎想要學習咖啡知識以及認證的同好們,共同為您打造一個量身訂作的咖啡職涯。當然所需要的設備、咖啡豆甚至開店知識與成本估算,本中心也能夠提供相對性質的服務。

對於學員學習歷程的建議,一般來說咖啡知識當中,最最基礎的是了解咖啡杯中的咖啡是怎麼來的過程:種植、採摘、處理、烘焙、沖煮均需要有一個概略性的了解,而有這樣子的基礎後,再來談論未來想要走的方向,這樣的學習較能夠有立竿見影之效,知其所以然而後取之,就會變得更加容易;第二步,我認為比較重要的是:感官,咖啡怎麼喝?怎麼好喝?好喝在哪裡?什麼叫好喝?要能夠說的出來,甚至能辨別的出來,還有能夠找的出來,我認為這是所有欲更進一步學習最重要的基礎。之後才是學習怎麼,或烘焙,或沖煮,或怎麼成為濃縮咖啡師,或怎麼去買對的生豆。

 

6.學員的收獲(考取證照之後開業、獲得比賽名次......)

從本中心上過課的學生,有持續在咖啡領域中進修亦有已成功開店創業者。本中心每每在開設認證班時,期待學員們都已經充分的認知其認證的目的為何,先撇除價格問題,對於想要再更進一步或對於自己的工作能夠再度獲得肯定的學員來說,認證到底是不是個刀口上的問題,就會變得非常的重要。認證,在上課完後往往跟著就是筆試或演練,也因為是考試而變成上課只不過是類似填鴨式的教育,學習到什麼和背誦對的題目相形之下,反而是分數掛帥。

非認證課程,學員會較無負擔也沒有多餘的想法,就很單純是學術探討以及經驗分享,授課者激昂解惑與上課者充分交流。

認證課程,除了學術研討會的正規教育以及證書的頒授外,中心衷心認為,拿到認證代表另一個學習的開始,代表挖掘咖啡學問的一個工具。

 

7.遇到的困難與挑戰? 遇到有收獲的地方?

首先,在授課系統上,學員近來常會有困擾的是現在遇到的情況是SCA A和SCAE合併之後的新世界,全世界第一大和第二大合併,真的看不到全世界第三大了,不論是資源的整合學習資訊的整合還有學習配套的整合,確實能夠讓學生在學習咖啡知識上沒有後顧之憂,但是也因為整個體系的整合而變得比較沒有相較性的比對,即為一言堂論,相信這會變得是所有在這一個體系當中擔任AST的所有同仁們都會遇到的問題,因此如何異中求同和同中求異,將變的是我們AST們會去急於思考的問題,所幸現在的咖啡知識進步以及拓展的非常快,且咖啡成了顯學,因此在學問的輪替與更新上有了一致而且有著較為統一的論述,因此對於學員的選擇,就變成是跟隨哪一個授課AST即可。

在執教的過程當中,學生的問題五花八門,這也代表授課者必須多多的充實自我以及廣泛的涉獵咖啡所有的知識,相信這是所有老師們備課的中心思想。

 

8.未來展望?

擴充師資陣容,訓練專業隨班導師,設計課後作業與規劃成果回收。

 

9.2018年度開課資訊、費用?

近期正在規劃開設SCA全方位的認證及非認證課程,詳細開課資訊都會公告在本中心的官方臉書上。

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