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一個92分的故事

是的,後來故事怎麼了,您知道了,分數傳回來,The CURVE獲得92分高分---至2016年底年,台灣日曬豆中的最高分。

· 由來,咖啡故事

我是台灣人,任職本土企業,從事咖啡產業,我只想說,我能為台灣做點什麼?是的,我做我在行的事。

最近沸沸揚揚的台灣豆,一直是報章雜誌的寵兒,幾乎一個禮拜兩三篇文章、新聞、廣告,持續地再增加他的曝光度。

打從921地震之後,政府一直在為了讓在山坡地上的檳榔樹減少而努力,為何?因為檳榔樹的淺根性,只要來個颱風,即變成土石流的幫兇,站在水土保持的立場上,檳榔樹是不及格的,怎麼改善?改變原本種植的檳榔樹,換成咖啡樹,即變成工作重點,從農民的角度來看,若同樣是高經濟作物,又可以兼具水土保持,又不會有土石流的隱憂,有何不換的理由?!因此,打從國民政府播遷來台,從對於咖啡的漠視,今非昔比,咖啡變成新寵兒,不僅是水土保持的新救星,更是本土青年農民心目中的明日之星。

The CURVE Coffee Roasting Co.不只在取得SCAA證照上面、人員訓練、金杯萃取,不斷的努力勉勵自己,也取得SCAA專業認證的教室,SCAA的考官,並且在採購生豆、烘焙、沖煮,並也積極參與在咖啡產業活動中,而在台灣咖啡產業上也不遑多讓的期待參與在歷史洪流之中;代表著,我們其實一直不間斷的對於『台灣豆』的用心良苦,並且以直接採購付出我們的期待、盼望與行動。

台灣豆從日據時代有過兩次的生產高峰期,而後30~40年間,沒落一段很長時間,直至921從新再出發,台灣雖然咖啡豆在咖啡浪潮第三波中起步的有點晚,但是台灣對於動物養殖、植物栽種技巧上,卻是世界上首屈一指!看看我們的石斑魚?!再看看我們的蝴蝶蘭?!尤其在精緻農業上的耕耘,世人有目共睹;在台灣人的努力之下,我們的咖啡逐漸受到世人的矚目,雖然不是很快,但至少是個起點!

台灣咖啡豆產量就2016年來看,大概是大陸雲南生豆總量的百分之一,意思是,台灣的產量,說真的,實在不多,也代表,假若台灣總量的咖啡豆通通收起來做外銷,就一個大陸上海,就已經分完了;因此在量上面,是無法跟世界的咖啡生產大國來比較,所以,台灣豆在處理法上面的精製,就會顯得格外的重要!感謝上蒼,台灣得天獨厚的天氣,讓全島的山區,幾乎都是可以栽種咖啡之地!北從九份一路往南到屏東,都可以看得到咖啡栽種的蹤跡;在近年來的大小賽事上,台灣豆的Q分數,也逐年攀升,品質也開始跟上世界級的水準,甚幸,The Curve也擁有台灣賽豆級的莊園精品豆,也和大家同沈浸在世界風味級的陽光之下。

The CURVE Coffee不間斷地與產地聯繫,並積極訪視種植的莊園,並經過長時間的觀察與合作,發現咖啡除了生產的產地環境非常的重要之外,『莊園管理』其實就是一個咖啡豆成敗的重點!時間上的管理、施肥的管理、摘果的管理、新植栽的管理........根本就是一連串的學問大全;因此,The CURVE現在店內所有的豆子,全都均是The CURVE跑產區、杯測、重複驗證品質,所呈現出來給我們最親愛的貴賓的!

The CURVE曾去過幾個不錯台灣的莊園,而這些莊園至今也一直是我們密切的合作夥伴,有金質獎莊園、銀質獎、優勝均有,其不論是氣候、山勢、莊主的人文素養、背景、專業知識、生豆處理法、保存.......都會令人發現,其實台灣豆,是很有實力的!但也因為,咖啡產業再起步的時間短,但是卻在短時間之內在新一波的種植紅潮中殺出,導致,台灣豆有著非常多良莠不齊的現象,即便,每個地方都種的活,但是卻常敗在風味物質的豐富性;價錢上,台灣豆常常會拿來和中美洲的豆子相比,有人曾這樣說,價錢和中美洲的豆子相近,甚至更貴一些,但是輸在風味上,十分貧乏,何以見得?咖啡豆的風味物質,以及產區風味,即便會在杯測時被檢出,杯中物的風味物質和種植時的風味物質,是由咖啡植株灌輸進去咖啡櫻桃,因此,針對於種植,在時機上、肥料的選擇,是和風味物質直接相關的等價關係。尤其在淺焙的時候,更是直接被顯露出來。

既然如此,要如何幫忙自己國家的豆子?

當時The CURVE有好幾支的台灣豆,每支都是店內的暢銷豆子,直到最後評定再選出兩隻最終的代表:一隻來自阿里山日曬法,另一隻來自神谷山的特殊水洗法,The CURVE極欲讓其得到應有的名聲,因此,當時是選擇嚴格且在全球極富聲譽的Coffee Review國際咖啡認證組織,希望除了幫忙鑑定我們台灣豆在專業種植之下的品質之外,也期待盼望Coffee Review來印證The CURVE烘焙上的能力。

這兩支,阿里山日曬豆和神谷山特殊水洗法,經過The CURVE杯測師小組的判定,兩支風味、成績、香氣、甜韻均在伯仲之間,因而懸而未決,到底要由哪一支出線?兩支都是我們的最愛,當然也是一時之選,都是台灣競賽豆中的優勝者,此外,又都是由The CURVE的烘豆師親自以科學化的方式烘焙,到底該怎麼決定?讓The CURVE團隊一直傷透腦筋,後來則由烘豆師來決定,讓烘豆師來代表豆子說話,讓烘豆師來重現豆子產豆應有的風味,最後決定,由阿里山日曬出線。............是的!92分!台灣豆成績在Coffee Review紀錄中直至2016年,92分!是所有台灣日曬豆中的第一名!謝謝Coffee Review對於The CURVE烘豆的肯定,也謝謝Coffee Review給予台灣日曬豆這麼高的分數,這份榮耀是決定當然是屬於台灣的!因為,台灣是有能力生產非常棒的精品咖啡豆!

Coffee Review網站上公告的成績,並說明送審咖啡豆風味、分數,以及烘焙咖啡的廠商名稱。

The CURVE杯測團隊的風味敘述如下:甜、瓜果香氣、楊桃、花香、蘋果酸、茶感回甘餘韻。

Coffee Review風味敘述如下:對一般飲用咖啡人士而言,因其稀有產地特色和精湛花果香表現加上美妙的陳年酒醋風味,這是一款令人著迷的咖啡。

至2016年底前,是台灣最高分!

期待與盼望大家一同支持台灣咖啡產業!從不斷的刷新紀錄中,讓世界不斷地看見台灣!

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