Return to site

烘焙絕對是門藝術~

 

· 烘焙,SCAA

我之前常說笑,烘焙很簡單,真的很簡單,就是打開火,生豆放下去,確定豆子變黑了,就可以下豆了~

也曾聽人家說過,生豆放進去烘豆機,聽到第一次啪啪啪,先不要下豆,等到第二次啪啪啪,就是可以下豆的時候了~

淺白的說,烘豆就是把豆子烘到你想要的味道~可以用煎牛排來形容,生一點就是三分熟、五分、七分、九分,任君挑選,當然有沒有人要吃一分?有吧?!

梅納反應加上焦糖化反應,其實是咖啡豆主要香氣以及風味的來源,而咖啡豆裡面的風味成分,而是尤其地點、品種、生長緯度、海拔、氣候、雨量、山的走勢、種植手法、處理法以及烘豆的手法來決定之~這樣,大約就已經決定了咖啡豆的99%的風味。

因此,這支咖啡豆的味道,到底是啥味道?哪個人說得對?誰說有熟沒熟?誰說有焦味?從眾說紛紜中,絕對不是大數法則,我們只能說,這是區域口味~

CQI的Q Grader就會有不一樣的想法!但是分數高絕對就是優質咖啡!

SCAA Taster就會有不一樣的想法!但是最多好風味絕對就是正選!

意思是:烘焙師就是最後那個魔手,決定咖啡最後的那個本質上的口味~

因此,這支咖啡豆?到底是要烘岀什麼樣的口味?全部就端看烘豆師的決定!

The CURVE準備了三十幾種豆子,從極淺焙到深焙,就是為了讓貴賓在店裡面都能夠找到自己合適的豆子,而每支豆子都是The CURVE的杯測團隊,從不同的焙度中決定出來,也就是說,雖然每一支豆子都能夠烘成淺、中、深焙,但是,我們卻不是把所有的豆子通通烘成同一種的焙度!而是把豆子中,最極具美味的風味,留下來!

例如:藝伎就是要最寶貴的柑橘酸香氣!?花神就是要焦糖味、巧克力味共存!.............

是的!我們只是把豆子,最大的優點引出來,剩下的,就是讓豆子自己說話!

All Posts
×

Almost done…

We just sent you an email. Please click the link in the email to confirm your subscription!

OKSubscriptions powered by Strikingly