美式咖啡壺，插電，使用磨好的咖啡粉，填裝在粉杯內，使用濾紙或金屬濾網過濾，水溫幾乎一成不變，喝的人數多就舀多一點粉，反之，就少一點粉，打開電源，滴滴答答咖啡落入玻璃壺或保溫壺中.......
針對於沖煮美式咖啡機，固定的水溫，固定的流速，The Curve Coffee認為，有以下的機會，最佳化：
對的水粉比 1 : 18.18
猶如SCAA耳提面命，我們還是建議您使用1:18.18的比例，即一公克的咖啡豆，搭配18.18毫升（c.c.、公撮、立方公分）的水量，但是這裡，由於美式咖啡壺建議使用冷水填充，因此，會先建議大家在量杯裡面直接量測對的體積後，再加到咖啡壺中！這樣的比例，將沖煮出的咖啡，最容易進入金杯的範圍中！濃度1.15%~1.35%，萃取率18%~22%。
當然如果家中沒有量杯的話，我會建議大家使用秤，這邊直接建議大家使用這樣的比例：一人份的咖啡粉為14.6公克，對上220公克的冷水（若是體積則為265.4毫升），這是The CURVE Coffee 店內使用的比例，也讓大家試試看～我們已經將熱水在93~96度Ｃ的密度經過體積與質量的換算，在一大氣壓底下，室溫25度Ｃ之下，直接建議使用的咖啡與水的公克數。
對的水粉比，不會讓你浪費咖啡粉，讓咖啡再萃取的過程中，希望從酸、甜、苦、澀的萃取中，直接得到酸、甜以及苦一點，而剩餘的苦、澀完全不多萃！正確的萃取出咖啡的風味物質，讓您的咖啡也進一步的獲得對的風味。
為了不要每次都在使用量筒或是秤，而搬出一大堆的道具，建議您，在美式咖啡機的水量高度的觀景窗，貼上一段的膠布，將剛剛220公克或265.4毫升的水當做每人一杯的基本單位，並在量秤出一杯、兩杯、三杯.....的量，倒入咖啡壺中，在觀景窗上面，畫出一截一截的記號，方便於下次再煮咖啡時，能夠快快地依人數上需求而倒入正確的水量。
攪拌：
一般，在沖煮美式咖啡，粉舀進去粉杯後，拍平、鋪平後，隨即就是把電源打開，但是，如果你的豆子太新鮮？或者是你的粉研磨得太細？或者是需要沖煮的杯數，是平時的三四倍？今天沖煮的標度物是淺焙豆？那麼，攪拌就派上用場了！
攪拌的目的就是要幫助萃取！攪拌的結果，會看到許多的CO2冒出來，以幫助咖啡粉得以浸漬在水中，讓熱水滴淋在咖啡粉上，以利整個咖啡的完美萃取。
因此，假若咖啡粉太過新鮮，或者您選擇的是中深焙的咖啡粉的話，或者發現熱水似乎只用滴的到咖啡下壺；或者是發現咖啡粉會滲漏流出粉杯之外；或者是磨得太細，卻還是想要不浪費地把他給煮完的話！？若有以上的狀況，建議在一開始，在熱水滴淋在咖啡粉上的時候（建議水量與咖啡粉的量等同時），就開始攪拌，確定所有的咖啡粉與水均均勻地黏著後，隨即停止攪拌，而攪拌的時間，建議5~10秒即可！（因為，再攪拌下去，咖啡粉會因為你的攪拌而過於苦澀！）
因此，上述的問題，其實可能一開始就可以避免，其實是因為你可能磨得太細，所以，建議您，磨粗一點！
但是，何時才是應該建議攪拌呢？我建議的是淺焙的豆子，如果煮出來的味道是不夠『甜』的，那就建議多個工序，攪拌一下！幫助咖啡機增加多一點點的萃取，讓整個味道可以更加的出色，當然，如果攪拌的過頭.....『澀』味，就泡出來囉..........相信練習個幾次～你就會很厲害囉～
預浸：
一般而言，美式咖啡機是沒有預浸的！而什麼是預浸？
預浸的目的是希望咖啡粉，在尚未充分被水潤漬前的一段等待時間，而在這段時間，將熱水倒入咖啡粉，並在潤漬過程中，咖啡粉受熱且將不斷的將CO2氣體釋出，之就，就可以接受熱水的洗禮，充分的萃取風味物質。
手沖時，會先到一些熱水到咖啡粉上，等一段時間，再開始注水！各家派別不同，有人會等30秒，有人會等咖啡粉表面失去光澤！？或表面落下的同時，隨即著水，也有人使用一段注水法，但開始時，水流比較慢..........以上這些方式，都在在說明預浸是有其必要性！
美式咖啡機，好處在於他是插電的！何時注水、斷水、注水，都是可以經由開關的控制，因此，若希望可以讓美式咖啡機有著更大的效益，建議您，開始使用預浸的手法！兩階段注水：開機，開始第一次注水，水量約略等同咖啡粉體積，關機，（耐心）等候30秒，開機，直至沖煮完成，關機。
研磨粗細：
研磨粗細如果在手沖的話，會影響的是風味的變化，但在美式咖啡壺中，還有一個因素，就是流速的快慢。
咖啡在萃取的過程中，以酸、甜、苦、澀，為咖啡風味物質被沖刷出來的難易順序，（亦即咖啡風味的流出順序），所以研磨粗細，為萃取風味上的一個手段，越細，咖啡粉的接觸面積變大，（以前國中在講物質變化快慢的因素中，其中一個就是表面積），風味物質流出的速度就會越快，反之，越慢！而黑咖啡所有的風味物質當中，最不希望碰到的就是『澀』，而如何達到一個『對』的萃取呢？嗯～這個要靠你的味覺囉！如果煮出來的咖啡，你覺得『澀』，那就代表咖啡粉，磨到太細囉，應該調粗一點；反之，如果你的咖啡煮出來，你覺得不夠甜？！那就帶表，可以讓咖非在細一點囉！
上述的萃取率，SCAA建議18%~22%之間，而SCAA金杯課程所使用的方式，是使用光學折射的濃度測定儀器VST，先找出咖啡水溶液的濃度，再搭配SCAA的『咖啡沖煮管制圖』，即可以找出咖啡現在的萃取率；但是，這是找出金杯的沖煮方式，再者大家對於好喝咖啡口味與定義也不盡相同，因此，在此建議的是，以自己的口味來斷定你所需要的研磨粗細！因此，是否萃取正確！？在這裡，使用這樣的儀器去量測，就顯得『小題大作』了！當然，如果您是要考金杯的考生，可就得當作一回事囉！！另外，本文的目的不是在解釋或計算濃度與萃取率，因此，先以這一小段帶過！
再來就是流速：太細的咖啡粉，會導致熱水無法順利的通過咖啡粉層而進入到下層的咖啡壺中，因此，適度的研磨粗細，順利的讓水透過，並以一個適當的流速來進行萃取，相信這也是一個研究的課題！
其實，還是可以在流速以及風味上面取得一個平衡點，端看沖煮咖啡的人的觀察與口味的喜好！
斷水萃取：
想到增加風味？這招一定不能省！
如果你是手沖的重度使用者，相信你一定知道預浸的重要，預浸是為了要幫助萃取而不得不的手段；而斷水法的運用，為了讓風味可以增加的另類手法，一般而言，兩次斷水法、三次斷水法，是比較多人在嘗試的方式！
你也可以把這樣的方式搬到美式咖啡機上面！何謂斷水？就是把電源關掉！想斷幾次？就關幾次！當然～不是為了好玩，而是為了增加風味而做！
那關多久再開呢？建議如果可以的話，觀察你的美式咖啡的濾杯內的水，水都已經全部滲下去，就是可以再注水的時機！如果你看不到？！就使用讀秒法，大約抓個10~15秒，也大概足夠，為什麼只抓10~15秒呢？因為怕咖啡粉變冷，屆時，又不利於萃取，因此，10~15秒就可以囉！
建議，這個方法，可以用在比較『新鮮』的豆子，像是剛烘焙好一至三天的豆子，或者烘焙的深淺是比較『淺焙』的豆子！
當然，斷水是為了增加『好』的風味，如果斷水用後發現風味沒有增加，當然就可以省略囉～一般而言：甜味是會增加的！不過，如果澀味增加，就代表：斷水的次數過多！或者根本就不需要斷水！
冰鎮：
少年仔，這個就沒試過了吧！？
美式咖啡機是可以煮冰咖啡的！？但是要怎麼煮呢？！請注意！要謹記水粉比這個法則！才容易成功喔！！
一般而言，你煮的咖啡若遵從SCAA的沖煮原則，1:18.18，是最容易煮出金杯咖啡的！一公克的咖啡粉，對上18.18公撮的水.............體積還是公克？常常會令很多玩家頭痛，但是，其實只要是自己覺得方便取得的工具，就是好方法！
The CURVE Coffee 這邊建議的水粉比，使用的是質量對質量的方式，假設：14.6克的咖啡粉對上220公克的水（，這邊牽扯到在一大氣壓下，在91~96度Ｃ的熱水密度換算，在這裡不做贅述，僅以導出後的數字為主），110g的冰塊先放在下壺，110g的水放入美式咖啡機，那14.6g的咖啡呢？當然還是放入粉槽中！但是！！！！！！請記住，因為您的咖啡，有一半的水是沒有萃取過咖啡粉的，亦即，你只有一半的水能夠萃取咖啡，也代表，你必須讓這些熱水變得更有效率的萃取，怎麼做？當然就是把咖啡粉.......磨得比平常更細一點！
而到底要磨得多細？嗯～你得試個幾次，不過一般，小個『1』個刻度，就綽綽有餘了！不過，還是以你試完之後為準！
來～換你（妳）試試看........!!
