種植，
要先感謝上天的恩賜有了『咖啡』這種植物，萬物互相效力之下，讓咖啡成為現在我們可以喝的飲料！再來就是感謝咖啡莊主的努力，先種在對的地方，並在對的時間施肥、澆花、收成！某方面而言，這是『果樹』，所以果樹的專業上，絕對不是三言兩語可以說的盡說得完，不然，國家成立農學院在幹嘛呢？所以，種植是一門專業！
處理法，
常見日曬法、水洗法、蜜處理，這些都是比較常見的手法，還有沒有其他分門別派的方式，當然有！像我們國家最愛喝的蘇拉維西曼特寧，就是一種截然不同的處理法；日曬有著瓜果香氣偏甜、水洗有著乾淨的口感偏酸、蜜處理可以是日曬與水洗的進階版；處理法有著不同的擁戴者，你說誰的對？都對！倒是處理法最後的生豆濕度，卻是非常重要的一個課題，9.5％~11％之間的含水率，確保生豆運送、保存、微生物感染均在穩定且可控制的範圍！所以，處理法是一門專業！
補充一下：ＳＣＡＡ最新的教學上，已經把日曬、水洗、蜜處理，歸納成另一套模式囉～
生豆保存，
生產國的保存方式，與出口國的保存方式也不盡相同；日曬、水洗在出貨前才脫殼，只是脫不一樣的殼；定溫、定溼度的保存倉庫，就非常的重要！如何讓生豆保持在最佳的狀態，讓顧客拿到貨時，仍是當初拿到樣本生豆是相同的品質，這也常常讓很多的生豆大盤傷透腦筋；進而現在一門最新的學問『水活性』，開始在咖啡生豆採購上，掀起另外一股浪潮！所以，生豆保存是一門專業！
尋豆，
世上豆子千百萬種，您選哪一種？哪一種才是你的最愛？花花世界，您就像花蝴蝶.......呵呵呵.......挑什麼都對，但是，啥是『尋豆師』？若是花花世界，通通買一種囉～但是站在商業考量上面，總是得挑出一個『對』的，或者是好幾個『對』的豆子，尋豆師？應運而生，對於市場的敏銳度、口味上的挑剔、口袋多深、運費、國情、交情、Ｑ分數......切切影響未來貨源、價位、廣告.........所以，尋豆是一門專業！
烘焙，
咖啡豆不怕火煉！呵呵呵～而煉多深？煉多久？有非常多的書籍都在講烘焙的學問，從化學講到物理，從經驗講到科學，從品種講到風土，甚至瓦斯種類也多有人在探討；深焙、中焙、淺焙，通通是口味，端看你要保留的風味有多少；大致上世界咖啡分成幾個產區非洲、中南美洲、亞洲、島嶼系.....各有各的擁戴者！烘焙的深淺，決定了風味保留的多寡！？倒是......深淺焙哪個對身體好？喔～咖啡很特別喔～通通好！淺焙的抗氧化物和深焙的抗氧化物，對身體都是好！甚至連澀味......我們不喜歡的澀味！仍然是抗氧化物！當然再拉回到言前，咖啡豆得經過烘焙，才會有這些這麼美好多抗氧化物物質的出現！所以，烘焙是一門專業！
沖煮，
重視的是水粉比、烘焙度對應的水溫、攪拌水流、手法精緻以及熟悉度，因此才會有所謂的金杯理論，當然金杯理論也分派別，SCAA、SCAE......但是；咖啡好喝，絕對不是因為金杯，金杯只是為了一個大家公認的統計值而存在，而有了評比的標準以及認定上基礎，像在杯測上面，也是使用金杯來沖煮！咖啡沖煮有三個步驟，最後面的步驟就做水解，比較像是化學來探究咖啡，例如探究咖啡為何變冷時，酸度會上升？此外，除了咖啡的風味物質上的探究，佔了99％的水，也想過為什麼得好好『處理』一下嗎？好的咖啡豆搭上對的烘焙，絕佳的風味被水給帶出來，好喝的咖啡得面面俱到，沖煮可以把好風味帶出，也可以把不好的風味帶出，也代表，沖煮是可以用來修飾咖啡豆的某些缺陷上面的風味，而咖啡師不就是應該把好咖啡帶給客人嗎？.........所以，沖煮絕對是一門學問！
教學，
現在的教學系統還頗多的，SCAA、SCAE、IIAC、City & Guilts......我們不說哪個好，因為這又變成筆戰，台灣人最喜歡......第一名了，相信，每人的心中總有一個第一名.......課程價位、課程廣度、課程深度、普及程度、通過率、講師、教材、授證......通通是你要考慮的！
咖啡涵蓋面的大，絕對超乎你的想像，但，回過頭來，咖啡還是咖啡！
今天，你喝咖啡了沒？
