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時常有人在討論咖啡酸不酸？苦不苦？
其實這都是因為烘焙程度的關係！
淺焙的豆子，會保留比較多的風味，會在果酸以及香氣上，偏向於水果的香氣，以及焦糖化的香氣～
深焙的豆子，由於焦糖化比較深，因此果酸以及酵素群組的香氣，會消逝，也代表焦糖化以及乾餾群組的香氣取而代之！
最簡單的方式，如果貴賓您要您的咖啡不酸，盡量選擇『中焙』以後的咖啡！
如果您喜歡花果酸香氣，盡量選擇『淺焙至中焙』之間的咖啡！
所以～您都能接受的話～『中焙』就是您的終極選擇，您所感受到的不論是花果酸香氣以及焦糖化的甜感後韻，通通加在一起！
喝的人說話！喜歡一支咖啡是不用理由的！
題外話～現在有一種淺焙的豆子，不酸！？這通常是一種......烘焙手法～但是，一般這種手法會讓豆子有一種『焙味』，倒是......有人很愛.....覺得很好喝～但是.....就SCAA的角度.....就是一種烘焙缺陷......所以......就看你『喝』的角度囉.......
