第一波～純喝咖啡、攝取咖啡因為主，代表，就是即溶咖啡～
第二波～品味咖啡、加味拿鐵、好產區特化風味的咖啡，代表，星巴克星冰樂～
第三波～享受咖啡，如同喝紅酒、抽雪茄、品藝術般的，人們想要去了解的不只有只有『喝咖啡』這件事而已，而是慢慢地去了解～那個國家？莊園多高？海拔？雨量？誰種的？誰摘果子的？那個小女孩摘的！？那個小女孩的家過得好不好！？有沒有受到良好的待遇與教育？進而瞭解：處理法、烘焙曲線、金杯沖煮。
近來，咖啡課程興盛，ＳＣＡＡ？ＳＣＡＥ？很多人對於咖啡的興趣也一併的被提高，不單單只停留在品嚐咖啡了，水洗？蜜處理？日曬？而是開始關心自己喝的那杯的風味？
打從之前咖啡運動第二波，你喝的咖啡，又香又濃，可能要加點牛奶？糖？一直到了現在，開始對於『酸』咖啡，也開始接觸品嚐，也開始對於產區風味，開始抱持著非常濃郁的興趣，而想去品嘗、了解，甚至再去到產區，更深一步的清楚認知到自己想要的到底是什麼。（淺、中焙咖啡會讓你比深焙咖啡在嗅味覺上，品嚐到更多的風味，保留更多的產區風味！因此，在酵素群組以及焦糖化群組就會有更多令人有感的風味！）
是的，咖啡常常會讓人覺得迷惘，不就一杯咖啡？但是令人著迷的不再只有杯中的風味，尤而勝之的，更重要它的故事。
阿拉比卡咖啡的起源，來自衣索比亞，衣索比亞是一個神秘的古國，儘管沒有臨海的國土，但是農作物，卻跟海有非常大的關係，『會跳舞的山羊』、『摩卡咖啡』、『印度咖啡』、『歐洲人貿易』、『法國愛國士官從國王花園偷走的三棵咖啡樹』、『荷蘭人的貿易重點之一』............................................神秘的故事不就是來自迷人的咖啡豆嗎？
2106年尾，衣索比亞發生動亂的事，是否會連帶的影響咖啡生產？甚至出口？那邊的人民好嗎？過得如何？甚至，那個衣索比亞耶加雪非科契兒附近的村莊的人們？過得好嗎？
是的，如果你喝的是精品咖啡～你應該要開始去關心這樣的事了～
