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我之前常說笑，烘焙很簡單，真的很簡單，就是打開火，生豆放下去，確定豆子變黑了，就可以下豆了～
也曾聽人家說過，生豆放進去烘豆機，聽到第一次啪啪啪，先不要下豆，等到第二次啪啪啪，就是可以下豆的時候了～
淺白的說，烘豆就是把豆子烘到你想要的味道～可以用煎牛排來形容，生一點就是三分熟、五分、七分、九分，任君挑選，當然有沒有人要吃一分？有吧？！
梅納反應加上焦糖化反應，其實是咖啡豆主要香氣以及風味的來源，而咖啡豆裡面的風味成分，而是尤其地點、品種、生長緯度、海拔、氣候、雨量、山的走勢、種植手法、處理法以及烘豆的手法來決定之～這樣，大約就已經決定了咖啡豆的99%的風味。
因此，這支咖啡豆的味道，到底是啥味道？哪個人說得對？誰說有熟沒熟？誰說有焦味？從眾說紛紜中，絕對不是大數法則，我們只能說，這是區域口味～
CQI的Q Grader就會有不一樣的想法！但是分數高絕對就是優質咖啡！
SCAA Taster就會有不一樣的想法！但是最多好風味絕對就是正選！
意思是：烘焙師就是最後那個魔手，決定咖啡最後的那個本質上的口味～
因此，這支咖啡豆？到底是要烘岀什麼樣的口味？全部就端看烘豆師的決定！
The CURVE準備了三十幾種豆子，從極淺焙到深焙，就是為了讓貴賓在店裡面都能夠找到自己合適的豆子，而每支豆子都是The CURVE的杯測團隊，從不同的焙度中決定出來，也就是說，雖然每一支豆子都能夠烘成淺、中、深焙，但是，我們卻不是把所有的豆子通通烘成同一種的焙度！而是把豆子中，最極具美味的風味，留下來！
例如：藝伎就是要最寶貴的柑橘酸香氣！？花神就是要焦糖味、巧克力味共存！.............
是的！我們只是把豆子，最大的優點引出來，剩下的，就是讓豆子自己說話！
